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烧麦作为临清面食行业四大名吃之一,已有百年历史。临清烧麦兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。其味道纯正,别具一格,和其他地方的烧麦味道完全不同。馅软而喷香、油而不腻,洁白晶莹,如玉石榴一般。

烧麦使用的是烫面,用绿豆干淀粉作铺面,走锤砸薄皮压成边缘褶皱的圆形面皮,包上加入精盐、味精、酱油、葱花、姜末、香油调味后的细腻牛肉馅料,边缘向上收拢,担成石榴嘴状,入笼用旺火蒸约十多分钟出笼。

烧麦一笼12个,成型的烧麦褶皱如花瓣,整体如花骨朵。皮薄光亮半透着内馅,隔皮见馅,馅香鲜嫩,洁白晶莹,如花般陈列,咬一口汤汁四溢,筋道又柔润,味香醇厚。

杂拌是八大碗中的一碗,杂拌几乎综合了八大碗的各式菜系:熟羊肉块、牛肉丸子、粉条丸子、松花肉、里脊肉。临清九大碗就是在原来八大碗的基础上去掉一个“肉杂拌”,添加上“羊尾烩海带”和“烩全羊”,即成为九大碗。

有着淡淡酱油色的粉条丸子里面加了羊肉和羊尾油,粉条吸饱了满满的汤汁和温润的羊脂油,咬上一口十分的Q弹紧实。

(能子菲)

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